サン・セバスチャンのベストピンチョス

サン・セバスティアンでの楽しみの一つは、その美味しい美食を味わうことである。ドノスティアでは、バスク地方の典型的なタパスに他ならないピンチョス文化が非常に典型的である。

サン・セバスチャンの名物ピンチョスを食べずに帰ることのないように、ここではサン・セバスチャンの名物ピンチョスのリストを紹介しよう。トルティージャ・デ・パタタス（ジャガイモのオムレツ）のような典型的なスペインのレシピから、チャルーパのようなこの地方特有のものまで、何でもあります。

サン・セバスティアンで最高のピンチョスのひとつが、バル「 ボルダ・ベリ」の リゾットだ。季節によってレシピは変わるが、よく知られているのはマッシュルームとイディアサバルのバージョン。前者は最も一般的なリゾットのレシピだが、後者は特別な風味があり、きっと驚かれることだろう。

このほか、タコのカリンゼリー和え、耳、豚のあばら肉なども有名だ。サン・セバスティアンで最高のピンチョスを食べ、ドノスティアの美食文化に浸りたいなら、サン・セバスティアンのピンチョスツアーを予約することをお勧めする。

ピンチョスに特化したツアーもあり、昼と夜の両方のツアーがあるが、私にとっては、夜のサン・セバスティアン旧市街を巡る少人数制の美食ツアーが最高だ。 これらのツアーには特別な魅力があり、サン・セバスティアンの歴史的中心部の最高の居酒屋を巡り、グループの人数のおかげで、個人的なおもてなしができる。また、通常、訪問する様々な店でのワインの試飲が含まれています。

• どこで見つけるか...この小さなピンチョ・バーは、サン・セバスティアンの中心**、フェルミン・カルベトン・カレア12に**ある。

ラ・ボデガ・ドノスティアラの料理は、サンドイッチ、ケバブ、米料理など、バスクの美食が中心。これらのピンチョスの中でも、ツナ缶をベースにしたミニ・コンプリートが際立っている。また、ドノスティアで最も典型的なピンチョスのひとつである「インデュライン」もおすすめだ。これは、マグロの切り身、アンチョビの切り身、オリーブの詰め物、唐辛子2、3本でできている。

上記以外にも、機会があれば、アンチョビの塩漬け、サーモンのマリネ、タコのヴィネグレット和え、自家製メルルーサのパイなども試してみてほしい。

サン・セバスティアンで最も典型的なピンチョスを試したいなら、サン・セバスティアンのピンチョスツアーを予約することをお勧めする。 そのひとつが、サン・セバスティアン市場見学付きのピンチョスツアーだ。サン・セバスチャンの「パルテ・ビエハ」を歩き、純粋なバスク・スタイルのシードルを注ぎ、最高の地元ワインを飲む。このツアーでは、街中の様々なバルで最大4つのピンチョスを試すことができます。

• 場所は？サン・セバスティアンの中心部**、ペーニャ・イ・ゴニ通り（Calle Peña y Goñi）の13番地に**あるレストラン。

サン・セバスティアンの中心部にある、この街で最も典型的なピンチョス・バーのひとつ、チャボガ・バルの ガーリック・ポテトは、ドノスティア中で有名だ。一見シンプルな料理に見えるが、パセリ、ニンニク、オリーブオイル、カイエンヌから作られるポテトを覆う美味しいソースを完璧に真似できた人はいない。

この魅力的な料理は、サン・セバスティアンで私が最も好きなピンチョスのひとつだが、シアボガ・バルには、タコのブロシェット、ポテト・オムレツ、マッシュルームの詰め物など、他にもおいしい料理がある。

• 場所は？チャボガ・バーはイーソ通り9番地にある。

サン・セバスティアンで最高のピンチョスをお探しなら、El Bombínバルは外せない。

ビール好きなら、ピンチョスのお供にバーで飲めるたくさんのビールをお勧めする。タパとしては、超有名なコンビーフ・パストラミサンドイッチをぜひお試しあれ。日本食が好きなら、寿司メニューがあるのも嬉しい。

• 場所は？このバーはグロ地区の サバレタ通り53番地にある。

サン・セバスティアンでピンチョス・ツアーを予約するなら、ベルガラ・バルがおすすめ。

サン・セバスティアンでピンチョス・ツアーを申し込むなら、定番中の定番だ。 種類豊富なピンチョスの中からお勧めは、チャルーパ（Txalupa）。このピンチョスはベルガラ料理の代表的なもので、その名前はこの地域でよく見られる船の一種を指している。チャルーパは、キノコと海老の小舟で、クリームとチーズのグラタンが添えられている。

このピンチョのほかにも、タラのアジョアリエロ、ホタテのグラタン、鴨の喜び、そして鮟鱇のメダイにシーフードクリームを添えたイチャソもおすすめだ。

• 場所は？このバルは、有名なグロス地区、特に8番 Calle delGeneral Artetxeにある。

この小さなバルは、ポテト・オムレツのピンチョで有名だ。ネストール・バル」のトルティージャ・デ・パタタスはスペイン全土で有名で、それが長い待ち行列の理由のひとつでもある。だから、ランキングでトップクラスのトルティージャ・デ・パタタスを味わいたいのなら、早めに行って食べ損ねないようにしよう。

なお、オムレツは午後1時と8時の2回作られるが、それぞれ16個ずつしか作られないので、早めに行くことをお勧めする。トルティージャ・デ・パタタに加え、バル・ネストルはチュレトネス（ステーキ）とピミエントス・フリットス（ピーマンの炒め物）でも有名だ。

• 場所は？この有名なバルは、サン・セバスティアン旧市街のアランデギ通り11番地にある。

サン・セバスティアン旧市街に移動して、サン・セバスティアンで味わえる最高のフォア肉ピンチョスのひとつをご紹介しよう。Sportバーは、温かいピンチョスと冷たいピンチョスの両方を専門としている。中でも、この店のスペシャリテであるフォア・ピンチョスは絶品だ。

また、メニューにある様々なサンドイッチ、チャングーロ、イカ、美味しいタコも試してみることをお勧めする。これだけでは物足りないかもしれないが、値段も安く、コストパフォーマンスは抜群だ。

• 場所は？フェルミン・カルベトン通り10番地にある。

このピンチョは、秘伝のソースが目を引くが、とてもシンプルなピンチョだ。パンに串焼きの海老を刺すだけだ。

ピンチョスの主役は海老のブロシェットだが、水彩画で飾られたこの小さなバーには他にも名物がある。スモークサーモンにグリーンペッパーと塩漬けのアンチョビを添えただけのものだが、このバルの代表的なレシピのひとつであるマリジューリを試してみることをお勧めする。

ゴイズ・アルギ・バルでは、チャングーロ、ピパラのフライ、ピトゥーフォス、チピロネス、マッシュルームの詰め物なども試すことができる。何を注文しても、気に入ること間違いなし。

• 場所は？サン・セバスティアン旧市街のFermin Calbeton Kalea 4にある。

ガビージャはコロッケの一種で、生ハムとチーズ、ベシャメルソース、そしてパン粉が包まれている。

サン・セバスティアンのピンチョ・ツアーに参加すれば**、多くのバルで見かけることが**できるが、30年以上にわたって地元の人々に愛され続けているサン・マルシャル・バル（San Marcial bar）のガビージャが最高級のガビージャである。

• どこにある？このバーは、ラ・コンチャ・ビーチからわずか50メートルのサン・マルシャル通り50番地にある。

サン・セバスティアンの中心部、サン・マルチアル通りにある特別な魅力のあるバルをご紹介しよう。壁画を基調とした装飾が印象的な、とてもモダンなバルだ。

ラ・エスピガでは、ピンチョスとラシオネス（タパス）の両方を提供しており、料理はバスク料理とスペイン料理が専門である。 ピンチョスの中でも、地元の人たちに人気なのが**「デリシア」**である。これは、塩漬けアンチョビ、ビネグレット、ゆで卵、マヨネーズ、ウスターソースがかかったパンである。もちろん、アルボンディーガス（ミートボール）やクロケタス・デ・ハモン（生ハムのコロッケ）といった一般的なスペイン風タパスもある。しかし、私のお勧めは、バスク料理の典型的なピンチョスだ。

• 場所は？バルはサン・セバスティアンの中心部、特にサン・マルツィアル・カレア48番地にある。

サン・セバスティアンのピンチョスで最高のバルのもう一つは、エスクラ・バール（Ezkurra bar）である。代々続く家族経営のこのバールは、エンサラディージャ・ルサ（ensaladilla rusa）のおかげで、サン・セバスティアンの料理シーンでその地位を確立している。ポテト、卵、ツナ、マヨネーズというこの料理の典型的な材料を使っているため、伝統的なエンサラディージャとレシピが違うというわけではない。しかし、地元の人たちは、美味しいピンチョのエンサラディージャ・ルサが食べたいなら、ここに行くべきだと知っている。

実際、テイクアウトもできる。サン・セバスティアンでピンチョス・ツアーを予約したら、このタパをぜひ試してみてほしい。

• どこにあるか...グロス地区のミラクルズ通り17番。

この醸造所は、サン・セバスティアンのピンチョス・ツアーに組み込まなければならないサン・セバスティアンの定番です。

その名前から、主役のピンチョスはムール貝だと思われがちだが、実は金メダルはパタタス・ブラバスにある。 そのスパイシーなタッチで、ラ・メジロネーラのパタタス・ブラバスのレシピは、毎日、特に週末には多くの地元の人々を魅了する。

このピンチョには、地元のクラフトビールをどうぞ。

• 場所は？市内中心部、Calle del Puertoの15番地にある。

シンプルで質素な外観のパコ・ブエノのバルは、気取らない店だが、ガンバス・ア・ラ・ガバルディーナがあれば、他には何もいらない。 毎日、ハマイケタコの時間になると、地元の人々はこの美味しいピンチョを味わうためにパコ・ブエノに集まる。ガンバス・ア・ラ・ガバルディーナを食べたことがない人のために説明すると、小麦粉とコーンフラワーの衣に包まれた海老をたっぷりのオリーブオイルで揚げたものだ。

このピンチョスをはじめ、サン・セバスティアンで有名なピンチョスを試すには、地元の専門家と一緒にタパス＆ピンチョスツアーに参加することをお勧めする。

• 場所は？この居酒屋は、サン・セバスティアン旧市街のマヨール通り6番地にある。

アタリ・バルは、伝統的な料理と前衛的な料理の融合を試み、ユニークなタッチを実現した店である。

アタリの大きな利点のひとつはテラス席があることで、運良く晴れた日に行くことができれば最高だ。 アタリの最高のピンチョスのひとつは、スペイン料理のスターレシピのひとつ、コロッケだ。このドノスティアのバルの生ハムコロッケは、誰もが舌鼓を打つだろう。まだ余裕があれば、サーロイン・ステーキの赤ワインソース、季節の付け合わせ添えもお試しあれ。

• 場所は？マヨール通り18番地、ヌエストラ・セニョーラ・デル・コロ聖堂の向かいにある。

Txuletaレストランは、その名の通り、Tボーンステーキの美味しい肉を使って多くのメニューを作っています。柔らかな食感とサクサクした外側の食感が絶妙なTボーンステーキコロッケは、こうして誕生した。屋根付きのテラス席もあり、ドノスティアでは少なくない雨の日にも最適だ。

• 場所は？サン・セバスチャン旧市街のトリニダー広場にあり、ヌエストラ・セニョーラ・デル・コロ聖堂のすぐ近く。

ナル（Narru）レストランは、モダンな味わいの洗練された店だ。その料理は非常に手の込んだものだが、バスク料理のルーツから大きく外れることはない。

ドノスティアの名物となっているピンチョスは、温かいものも冷たいものもたくさんある。しかし、私のお気に入りのピンチョスはトレスノスで、パリッとしながらもジューシーに仕上げられている。

• 場所は？レストランは、サン・セバスティアンの善き羊飼い大聖堂の隣、サン・マルティン22番地にある。

レストラン「ガンバラ」は、25年以上にわたってサン・セバスティアンの人々の口を潤してきた。

ピンチョスとワインリストは絶品だ。中でも、有名なチストーラのシュークリームは、ひときわ目を引く。ドノスティアにあるこのレストランの他の名物料理には、アスパラガスの衣揚げやカニのタルトレットなどがある。

• 場所は？レストランは、コンスティトゥシオン広場のすぐ近く、サン・ヘロニモ通り21番地（Calle de San Jerónimo 21）にある。

最後に、** ラ・ヴィーニャの美味しいチーズケーキで**、サン・セバスティアンのピンチョス・ツアーに甘いタッチを加えることをお勧めする。このチーズケーキはサン・セバスティアンだけでなく、世界的に有名だ。ラ・ビーニャは、有名なワインでも人気のあるカジュアルなバルだ。

• 場所は？ラ・ヴィーニャは、ヌエストラ・セニョーラ・デル・コロ聖堂の隣、31デ・アゴスト通りにある。