リオマッジョーレのニョッキとペストソース料理教室

この料理教室では、リオマッジョーレ地方の代表的な料理「ニョッキ・アル・ペスト」の作り方を、地元の熟練料理人と一緒に学びます。体験はチンクエ・テッレの絵のように美しい場所にある農家で 行われます。体験は約3時間で、自家製デザートまたは新鮮なフルーツ、ワイン、ブドウ畑の散策が含まれ、ホストが栽培品種とその特徴について説明します。

伝統的なジェノベーゼ・ペストは、 新鮮なバジル、ニンニク、松の実、パルメザンチーズまたはペコリーノチーズ、エクストラバージンオリーブオイル、塩をすりつぶして作られる。その正確な起源については議論があるが、中世にまでさかのぼると考えられている。松の実を加えるようになったのは、おそらく19世紀以降のことだろう。ニョッキ・アル・ペストは、そのシンプルさとフレッシュで香り高い味わいが高く評価されている。

最後は自家製デザートで締めくくる。この地方で最も伝統的なのはアーモンドタルトで、細かく砕いたアーモンドやヘーゼルナッツ、砂糖、卵、そしてしばしばレモンの皮やバニラなどの香料で作られる。外はきつね色で少しカリカリしているが、中は柔らかい。また、ランチやディナーの仕上げに新鮮なフルーツを添えることもある。